Cucina Botanica. Vegetale, facile, veloce

Descrizione

Perché vegetale, facile, veloce?

Vegetale

Io uso “soltanto” i prodotti della terra. Ho messo “soltanto” tra virgolette perché in realtà questi prodotti sono tantissimi: non esistono solo frutta e verdura! Non possiamo dimenticare legumi, cereali, frutta secca e semi, ingredienti importantissimi che, come riconosce la scienza, ci aiutano a vivere a lungo e in salute e sono i nostri alleati nella prevenzione di molte malattie.

Se mangiare in questo modo (o avvicinarcisi il più possibile) è già molto conveniente da questo punto di vista, lo è anche per altri motivi: oggi più di 100 miliardi (!) di animali ogni anno soffrono per diventare il nostro cibo, vivono in condizioni miserabili e vengono uccisi per soddisfare il nostro palato. Inoltre, un’alimentazione basata su vegetali consuma molte risorse in meno rispetto a una dieta che comprende molti ingredienti di origine animale.

Purtroppo la scienza ci dice che, se continuiamo di questo passo, tra meno di trent’anni gli oceani saranno senza vita e le foreste saranno quasi del tutto scomparse. Il nostro pianeta è già oggi allo stremo, e tutti dobbiamo impegnarci per salvare il salvabile. Scegliere di mangiare principalmente vegetale è tra le azioni più impattanti che possiamo fare per consumare meno risorse e inquinare meno. Perché non essere tra i primi che cercano, nel loro piccolo, di cambiare il destino della nostra Terra?

Facile

In questo libro non troverete ingredienti rarissimi che dovrete cercare a 50 km da casa o ordinare online su siti specializzati. E c’è un’altra buona notizia: non dovete essere degli chef per realizzare le preparazioni di cui leggerete. Ho scelto appositamente di sfatare uno dei miti più diffusi sulla cucina vegetale: il fatto che sia complicatissima, ricercata, piena di ingredienti sconosciuti. Spero che, leggendo queste pagine, vi renderete conto che è possibile cucinare sano e vegetale con pochissimo impegno, con risultati che stupiranno voi e i vostri commensali.

Veloce

Non ci saranno preparazioni che vi impegneranno per ore e ore. La maggior parte delle ricette di questo libro si completa in mezz’ora, dall’inizio alla fine. Altre prevedono una parte di preparazione molto breve, e poi possono essere, ad esempio, infornate e (quasi) dimenticate, dandovi così la possibilità di sfruttare il tempo di completamento per fare altro. Scoprirete che la cucina vegetale non è affatto riservata a un’élite di persone con tanto tempo libero. Tutt’altro: chiunque può cimentarsi, anche chi non può passare ore ai fornelli.

Mangiare più sano e più vegetale: da dove cominciare

L’idea di cominciare a mangiare vegetale vi sembra interessante, vorreste provare, ma non sapete da dove partire. O forse lo fate già, ma trovate la vostra alimentazione un po’ ripetitiva e vorreste portare in tavola qualche novità. Se vi rivedete in una di queste descrizioni, ecco qualche consiglio che fa per voi.

Mentalità positiva

Provate ad arricchire la vostra alimentazione con ingredienti di origine vegetale, ma non prendetelo come un triste obbligo. Piuttosto, fatelo consapevoli del fatto che questo vi aiuterà a proteggere la vostra salute, ad avere un minore impatto sull’ambiente, a risparmiare un’infinita sofferenza agli animali: gli aspetti positivi di questa scelta sono tantissimi.

Dimenticate la parola “dieta”

Molto spesso l’alimentazione vegetale è considerata una dieta dimagrante, e non uno stile di vita. Anche per questo è vissuta come qualcosa di punitivo e mortificante… Ecco, dimenticate tutto questo: è sicuramente vero che molte diete sono durissime e tristi, ma l’alimentazione a base vegetale è uno stile di vita a lungo termine che ha come scopo il nostro benessere, oltre a quello del pianeta e di chi lo abita.

Provate, se non conoscete

Se non avete mai provato i fagioli neri, ad esempio, lanciatevi in una ricetta che li preveda. Siate curiosi! Potreste trovare, accidentalmente, tanti nuovi piatti che entreranno nella vostra routine e diventeranno i vostri preferiti.

Aggiungete, non togliete

Concentratevi sugli ingredienti nuovi che state aggiungendo nella vostra routine, non su quelli che avete tolto o state limitando. Questo vi aiuterà moltissimo a mantenere una mentalità positiva e a rendere più semplice la transizione verso un’alimentazione più vegetale. Il mio obiettivo, con questo libro, è rendere questa strada facile e piacevole.

Preparate in casa

Preparare in casa è un’ottima idea per essere certi della provenienza e della qualità di ciò che ingeriamo, oltre che un modo in più per conoscere il cibo! Non preoccupatevi, ottimizzare il tempo in cucina è senz’altro possibile anche per chi segue un’alimentazione vegetale: nei prossimi capitoli capirete come si può conciliare la cucina di casa con una vita frenetica, rendendola pratica ma estremamente soddisfacente!

Evitate i cibi industriali

Certamente non è un dramma se ne consumate qualcuno ogni tanto. Per il resto, uno degli obiettivi di questo libro è aiutarvi a essere preparati proprio in quei momenti in cui dovete portare in tavola qualcosa al volo.

A cena fuori? Non disperate

Quando siamo abituati a mangiare carne, pesce e derivati animali, l’idea di creare un piatto senza questi ingredienti ci fa istantaneamente pensare: “Come faccio? Non mangerò più niente!”. Inizialmente mangiare fuori potrà sembrare una missione impossibile… ma non disperatevi: qualsiasi ristorante ha nella sua cucina decine di ingredienti vegetali, e spesso è sufficiente chiedere piccole modifiche per ottenere un piatto vegetale. Negli ultimi anni il mondo sta cambiando molto da questo punto di vista, ormai è semplice trovare alternative vegetali gustose già a disposizione sui menu.

Aumentate la fibra

Una buona notizia è che l’alimentazione vegetale è già molto più ricca di fibra rispetto a quella tradizionale. Questo prezioso nutriente, che aiuta il nostro organismo in diversi modi, primo tra tutti favorendo il transito intestinale (e quindi, indirettamente, apportando molti altri benefici), si trova proprio in verdura, frutta, cereali, legumi, semi e frutta secca. Non dimenticate di bere abbondantemente, così la fibra potrà contribuire correttamente alla funzionalità intestinale.

Surgelati, ottimi alleati

Frutta, verdura, legumi e cereali surgelati (pane compreso) assicurano ingredienti sani e a portata di mano per quando si ha fretta. Il freezer è il vostro migliore amico! Potete tenere sempre nel vostro congelatore frutta, verdura, legumi o cereali cotti in quantità, da scongelare all’occorrenza. Potete congelare tutta la frutta che avete comprato e che ha ancora poco tempo prima di andare a male, ma che non riuscite a consumare al momento. Lo stesso vale per le zuppe o i passati di verdura che vi avanzano, e per tantissime altre preparazioni: più avanti vedremo nel dettaglio quali.

La perfezione non esiste

Fate del vostro meglio, consapevoli del fatto che può capitare di “sbagliare”: è la cosa più umana di questo mondo e può succedere a chiunque. Per questo, quando capita, è molto importante non colpevolizzarsi! La vita è già abbastanza complicata: non siamo martiri, siamo persone che cercano di fare il possibile. Non diventate i caporali di voi stessi, anzi, cercate di mantenere un rapporto positivo col cibo, che è un nostro alleato, non un nemico.